Rundsfilet “Père Léon”

voor 4 personen

Ingrediënten :

4 rundsfilets
200 gr elk
2 fijngehakte sjalotjes
25 gr gehakte dragon
6 gepelde en in blokjes gesneden tomaten
1 dl ½-gelatine
4 dl verse room
5 cl cognac – 1 doosje waterkers

Bereiding :  Het vlees in een weinig boter bakken volgens ieders smaak (bleu, saignant of à point). Warm houden. De sjalotjes laten blancheren in de bakboter, cognac toevoegen en flamberen, de ½-gelatine, de room en de dragon toevoegen. Laat inkoken. Op het laatst de in blokjes gesneden tomaten toevoegen. De filets op een schaal leggen en overgieten met de saus, versieren met de waterkers.

Bijgerecht :  Dien op met dunne frietjes.