Filet de boeuf « Père Léon »

pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de bœuf de 200 grs
2 échalotes hachées finement
25 grs d’estragon haché
6 tomates émondées coupées en dés
1 dl de ½ glace
4 dl de crème fraîche
5 cl de Cognac
1 botte de cresson

Marche à suivre : Dans un sauteuses faites cuire avec peu de beurre la viande suivant le gout de chacun (bleu, saignant ou à point). Réservez. Dans le beurre de cuisson ajouter les échalotes et faites les blanchir, ajoutez le Cognac et flambez, ajoutez la demi-glace, la crème et l’estragon. Laissez Réduire. A la dernière minute ajoutez les dés de tomates. Dressez les filets sur un plat et nappez avec la sauce Garnir avec le cresson. Servez avec des pommes allumettes.