Filet de barbue aux chicons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 filets de barbue de 200 grs
8 chicons moyens
2 dl de crème fraîche
1 dl de fumet de poissons
2 jaunes d’œufs

Marche à suivre : dans un plat à sauter versez la crème,  le vin blanc,  le fumet de poissons. Porter à ébullition. Diminuez la source de chaleur et faites pocher doucement les filets de barbue. Réservez le poissons sur un linge propre. Dans la cuisson ajoutez les chicons après les avoir émincés. Laisssez réduire. Après réduction, incorporer hors du feu les jaunes d’œufs pour lier la sauce. Dressez les filets de barbue sur un plat allant au four. Nappez avec la sauce et passez à la salamandre une ou deux minutes. Servez avec des pommes duchesse.